にんにくは潰しておき、唐辛子は種を取り除きちぎる。
たこは小口の大きさに切り分ける。
沸騰したお湯に塩を入れスパゲッティを投入し、引き上げる４〜５分前に小分けにしたブロッコリーを鍋に入れ、一緒にゆで上げてしまう。
スパゲッティをゆでるのと同時進行でソース作りをする。
フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイル大さじ４を入れ、火にかける。
にんにくを焦がさないようにし、きつね色になったら唐辛子を加え辛さを出す。唐辛子も焦がすと苦くなるので注意。
切ったたこを加え、白ワインまたは酒を適量加えアルコールを飛ばしたら、スパゲッティのゆで汁を50ccくらい加え、強火にしてソースを適当な濃度に煮詰め塩コショウをする。
あとは、スパゲッティとソースのでき上がりがほぼ同じくらいになるようにして、フライパンで和える、というかあおる。
水分が足りないようなら、ゆで汁またはオリーブオイルを足してお皿に盛る。
今回は忘れたけれど、パセリのみじん切りをパラリとふった方がそれらしいですね。

材料や作り方を説明するような料理ではないのですが、ポイントは本物のパルミジャーノ・レッジャーノのカタマリを入手することだけです。あとは好きな葉ものにシンプルなドレッシングで和えると、それはもうパルミジャーノ・レッジャーノが最高の調味料であることに気がつきます。ゆで上げスパゲッティにオリーブオイルとおろしたてのパルメザンチーズだけというのもとても美味しいのですが、難点はこのチーズは結構高価なことです。
今回は、サニーレタス・ロケット菜…あと何を入れたか忘れましたが、キュウリでもカイワレ大根でも入れて、お酢大さじ２・オリーブオイル大さじ４・塩コショウを混ぜ合わせたドレッシングで和えて、細かく刻んだパルメザンチーズをふりかければでき上がりです。チーズの塩分の分だけドレッシングの塩を控えてください。